肉松是我国广大民众喜爱的食品，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松是精选优质猪肉、牛肉、鸡肉或鱼肉等经高温炒制而成。肉松一般呈絮状或粉末状，适合大众食用。

肉松的营养价值

        肉松主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。加工过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走大量水分，而水分降低却浓缩了营养素。因此，肉松中蛋白质含量高于精瘦肉。同时，肉松还浓缩了不少矿物质，且含有一定量的维生素，有助于人体的身体健康。

肉松起源

        传说一：清代同治十三年（1874年），太仓城有门望族，一日大宴宾客，胖厨师倪水忙中出错，竟将红烧肉煮酥了，情急中去油剔骨，将肉放在锅里拼命炒碎，端上桌称是“苏式肉松”，不料举桌轰动，誉为太仓一绝。1915年，苏式肉松参加巴拿马国际博览会评比，获甲级奖，从此声誉鹊起。

        传说二：肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。1856年（清咸丰六年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。

肉松分类

        肉松按加工方式的不同可分为三种，即肉松，油酥肉松和豆粉松。按产地不同可分为：苏式肉松、福建肉松、台湾肉松等

苏式肉松（肉松）：加工工艺以畜禽肉为原料，经煮制、撇油、调味，收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品，苏式肉松形态呈絮状，纤维柔软蓬松，纤维长，允许少量结头无焦头，肉感浓郁，细嚼慢咽，口口留香。

        福建肉松（油酥肉松）：加工工艺是用畜、禽瘦肉为原料，经煮制、撇油、调味、收汤、炒松后再加入食用油炒制成颗粒状或短纤维状，且无焦头，无糖块，色泽呈棕褐色或黄褐色，色泽均匀，有光泽。滋味浓郁鲜美，甜咸适中，具有酥甜特色，油而不腻，香味纯正。

        台湾肉松（豆粉松）：加工工艺是用畜禽瘦肉为主要原料、经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再用食用油脂和适量豆粉炒制成絮状或末状的肉制品。色泽呈均匀金黄色或淡黄色，稍有光泽。滋味浓郁鲜美，甜咸适中，香味纯正。